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牧场如何有效的降低微生物?

上海康臣技术服务部工程师 张博

发布时间:2016-07-14 10:19:30.0   来源:上海康臣     有14065人浏览

 微生物是反映原料乳质量的重要指标之一,良好的微生物指标不仅仅能反映原料乳质量,更能从侧面体现牧场综合管理水平,相信微生物水平保持在1W cfu/ml以下的牧场,管理水平也是一流的,反之亦然。下面谈下微生物超标带来的危害,以及如何有效的控制微生物。

1 微生物超标的危害分析
降低原料乳收购价格
现在乳企实行“优质优价”的计价体系,微生物数是计价体系里重要的一环,微生物数高会降低原料乳收购价格。以日产奶量10吨牧场为例,微生物超标考核0.1元/Kg,牧场每月损失奶款0.1*10000*30=30000元。
微生物超标被乳企拒收
乳企对微生物值限制都有要求,原料乳微生物一旦超出就会被乳企拒收,对牧场来讲损失是巨大的,严重超标时还会导致牧场原料乳供应资格的取消。
降低原料乳质量
微生物在原料乳中繁殖过程中产酸、产酶,较高的微生物不仅使原料乳酸度升高,也会破坏原料乳风味,加大乳企拒收的风险,甚至会带来食品安全问题。
2 控制微生物有效措施
微生物来源
良好的环境
良好的挤奶操作规范和程序

良好的设备清洗和维护
注意事项:
1、清洗时每个杯组不得少于10L的水量;
2、挤奶设备清洗的冲刷力,应当满足水流通过挤奶杯组时流量超过3L/分钟以上,5L/分钟为最佳,浪涌式水柱的流速在7.5-10m/秒,真空压力值在46-50kpa;
3、每周进行至少一次手工拆洗奶管管路弯头、集乳器及易拆洗部位拆下用1:80的沸碱稀释液浸泡10分钟,进行刷洗;
4、每周进行一次爆炸式清洗,一次为一天,酸碱液双倍加入清洗。
5,每次清洗后均应进行酸碱值测试,确保酸碱值为中性。
设备维护
定期更换所有与牛奶直接或间接接触的橡胶配件。如奶衬、奶管等,以及各处接头及衬垫。超过使用期限则会老化,致使奶垢积存,影响微生物数。
储存和运输
储存与运输是容易被忽视的环节,与微生物繁殖相关性很高,在夏季高温和长途运输时,微生物(嗜冷菌)繁殖很快,见下图:
所以牧场要对储存和运输保持高度关注
a.储存
b. 运输
-- 奶车清洗
CIP清洗,与挤奶设备清洗相同(特别注意奶车内清洗球头是否堵塞,是否存在清洗死角),每周要对运输罐内壁、打奶口处做2-3次涂抹,验证清洗效果。
-- 奶车运输
1 .运输前需检查奶车运输罐内卫生,检查罐内内壁干净,无存水、杂质后装奶。
2 .装奶时增加一道过滤程序,防止杂物混入。
3 .经常关注运输罐的保温性能及使用年限,可在罐内安装温控表,时刻关注奶温。
4.长途运输时,夏季避免在高温时出行,运输时间控制在12小时之内,必要时使用安装制冷设备的运输罐。
 

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