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牛奶与母乳有哪些差别?

发布时间:2014-08-15 10:53:25.0   来源:中国奶业协会信息中心     有5958人浏览

母乳是婴儿最好的食物。尽管牛奶的营养价值很高,但与母乳相比仍有很大的差别。

母乳中蛋白质含量约为0.9%2.0%,非蛋白氮(NBN)为0.09%0.12%,蛋白质含量仅为牛奶的三分之一。母乳中蛋白质构成是以乳清蛋白为主,没有乳球蛋白,酪蛋白较少;牛奶正相反,酪蛋白多,乳清蛋白少,它们的比例为4:1,母乳仅为0.3:1。氨基酸含量上也不同,母乳中胱氨酸含量为24mg/100ml,牛奶中13mg/ml,牛磺酸含量也远远高于牛奶(母乳含量为30µmol/100ml,牛奶含量为1µmol/100ml)。牛奶还含有大量的乳球蛋白,酪氨酸与苯丙氨酸含量都大于母乳。另外还表现在核苷酸上,母乳中核苷酸较牛乳中(常乳)多许多,核苷酸对于蛋白质的合成是起重要作用的,其中高分子量的核糖苷酸是它的中间体。另外,从热量分配上看母乳蛋白质提供的热量占13%,而牛奶蛋白质提供的热量占20%

    母乳与牛奶在脂肪含量上大致相同,但脂肪酸组成有很大差别,牛奶中饱和脂肪酸比较多,而母乳中不饱和脂肪酸特别是亚油酸和亚麻酸比较多。

    母乳中的乳糖含量略高于牛奶,母乳中的含量为6.86%,而牛奶中的乳糖含量为4.6%。

此外,和牛奶相比,母乳中还含有丰富的乳铁蛋白(含量为0.10.2g/100ml)、溶菌酶、免疫球蛋白、各种生长因子,这些对于婴儿的健康成长和发育至关重要。

 

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