不久前，我的一位朋友送我一本书，书名叫《中国健康调查报告》，这是一本关于健康的科普读物，是一本360页的巨著，封面上称它是中国预防医学科学院，美国康奈尔大学和英国牛津大学20年流行病学研究的巅峰之作，是营养学有史以来最全面的调查，在膳食与疾病关系方面有惊人发现，就是这本由国际营养学权威柯林·坎贝尔博士撰写的书引起了中国一部分读者的恐慌，因为他指出，牛乳中的酪蛋白可以促进肝癌的发展，不仅仅在肝癌的动物模型中，在乳腺癌、胰腺癌、前列腺癌的动物试验中都看到了这种现象。结论是：酪蛋白是强大的促癌剂！这个试验，精心设计，又经科学分析后得出的结论不由你不相信。于是有人就拒绝喝牛奶。
我认为，这是这本书的一个缺陷，由于叙述不全面，只强调牛奶酪蛋白的促癌作用，而忽视了量的问题，我注意到今年4月份北京晚报刊登的记者访谈，坎贝尔教授说："关于中国人吃牛奶量很小，所以我没有说中国人不能吃牛奶，但是我可以很清楚地告诉大家，在人们大量吃牛奶的西方，牛奶确实是一个问题。我觉得这是需要让大家知道的。"陈君石院士也说："任何事情都有一个量，对中国人什么样的量还不知道。"还说："牛奶假如是3%至5%，那没有什么不可以。"我认为，这样说是实事求是的，就可以避免大家的误解。可惜，在"调查报告"中没有给予充分说明。这是这本书的一个缺陷。但坎贝尔博士对我们的善意，应该给以充分的理解和肯定。
还有一个问题，这在陈君石院士的记者访谈中也提到了，就是关于牛奶量"促发"了癌，还是"促进"了癌。他说："我觉得不能简单说牛奶促发了癌症，科学地说，是在这样一个动物模型当中，什么模型有黄曲霉毒素，假如没有黄曲霉毒素，不管是牛奶，还是植物蛋白都不会导致任何癌症。"
正是因为这个"促进"，使我产生许多困惑和不解。
1、"低蛋白质摄入能显著降低黄曲霉毒素代谢有关的混合功能氧化酶（ＭＦＯ）的活性。"因此就使肝癌发生率显著降低。
问题：蛋白质是通过什么途径来影响ＭＦＯ的活性。众所周知，蛋白质进入人体（胃、肠）后首先被各种酶消化，分解为氨基酸和小肽，然后才能被吸收，进入细胞，发挥它的营养功能，提供能量，合成身体所需的各种蛋白质，牛奶的蛋白质是不能直接进入细胞的。那么，氨基酸或小肽是怎样作用于ＭＦＯ的呢？
2、黄曲霉毒素会给机体留下"记忆"，高蛋白可促醒休眠的癌细胞，而低蛋白膳食可抑制黄曲霉毒素的致癌作用。
问题：黄曲霉毒素以何种形态，存在于细胞何处留下"记忆"？氨基酸或小肽又如何"唤醒"这个"记忆"的？
3、20％酪蛋白可显著促进癌细胞生长，而植物蛋白，不论所给剂量多大，也没有促癌作用．更神奇的是，通过改变蛋白质摄入水平，可以对癌的发展进行调控，可以选择性地激活或抑制癌的发展。
问题：是什么物质可以在细胞中，在有黄曲霉毒素的背景下，发挥这种调控作用？分子机制是什么？与细胞内的癌基因有什么关系吗？
4、书中揭示了一条带有普遍性的规律：动物性食物的营养素促进癌的发展，而植物性食物的营养素能抑制癌的发展。
问题：这是用动物模型得出的结果。这个结论可信吗？它有普遍意义吗？
我希望能在书中所附的参考文献中找到答案。
坎贝尔教授自己提出了问题：以上这些从动物模型得出的结果能和从人群中得到的结果相吻合吗？他需要人体研究的直接证据。1981年他和陈君石教授，皮托博士合作，开始在中国进行大规模，历时20年的营养膳食调查，以验证他们在实验室中得到的理论。
他们收集了367个变量数据，调查了65个农村地区或城乡结合地区的县，在6500名成人中发放了调查表，采集了血和尿标本，还进行了上门调查。最终得到了8000组具有统计学意义的数据。
在这本书中，作者集中在中、美两国膳食摄入与疾病的比较上，如热量、膳食纤维、总蛋白量、动植物来源蛋白质等，他分析了中美两国居民血液中胆固醇含量与疾病的关系，两国居民动物脂肪、植物脂肪摄入量与乳腺癌发病率的差异以及纤维素摄入量与肠癌的关系等等。
结论是：中国人以植物性食物为主的膳食比美国以动物性食物为主的膳食更有利于健康。
本来我期望能看到我国内蒙古、西藏、新疆等地的资料，因为这些地区的居民膳食，千百年来都是以动物性食物为主，吃手抓羊肉，喝马奶、羊奶、牛奶，蔬菜、水果吃的较少。如果能和汉族农村从植物性食物为主的数据相比较，一定很有意思。
我猜想，坎贝尔写这本书有两个目的：一是警告美国人，不要吃太多动物性食物，不要像喝水一样喝太多的牛奶！二是提醒中国人，不要走美国人膳食的路子，坚持以植物性食物为主，这样才能防止富贵病的发生。可惜，这个警告来得迟了一点。如果在中国刚刚改革开放时期，得到这个警告就好了。当然，来迟了总比不来的好。近十几年来，我国在健康方面出现的问题，如高血压、高血脂、心血管病、恶性肿瘤、糖尿病、肥胖等富贵病已经令人心惊胆战了。
近年来，我国研究膳食与健康的关系已经成为风气，各种各样出版物，科普读物十分畅销。但能引起高层领导注意的并不多。据我所知，国人的营养问题，包括青少年饮用牛奶问题，还没引起足够重视。坎贝尔教授这本书可能会起到震动各级政府领导的作用。日本"一杯牛奶，强壮一个民族"的故事，中日两国青少年体质差异这一事实，应该使人们惊醒了。不要把喝牛奶不当回事，不要把平衡膳食不当回事。
1997年，中国营养学会推荐的平衡膳食指南，推荐每人每日摄入各类食物总量为1100～1475克，其中奶类或奶制品为100克。占总量不足1%。由此可见，我国膳食中奶类摄入与美国相比是很少的。离陈君石院士推荐的3%～5%还差得很远。
总之，根据我国营养学会的推荐以及坎贝尔教授的《中国健康调查报告》，我们可以放心地每天喝适量的牛奶。我每天早餐就喝250毫升牛奶，一个鸡蛋，二片面包。
我讲的纯属外行话，不当之处请批评指正。
谢谢！