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【名家观点】陈萌山:饮食的逻辑

发布时间:2020-03-03

来源:中国奶业协会

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编者按:

国以民为本,民以食为天。中国幅员辽阔,食物种类繁多,风味多样,营养各异。科学膳食,平衡营养,增强免疫,保障健康,启迪智慧,汇聚力量。

陈萌山,国家食物与营养咨询委员会主任、中国奶业协会战略发展工作委员会名誉副主任。2019年起,组织编制《中国食物与营养发展纲要(2021-2035年)》,开展系列调查研究。围绕调查中饮食存在的问题,结合新冠肺炎疫情阻击战、总体战关键时期的所见、所闻、所思,以“会吃才有健康” 为主题,撰写“饮食营养与健康”系列科普短文,包括“饮食的逻辑”、“饮食的误区”、“饮食的健康理念”和“饮食的文化”等。

健康中国、强壮民族,科学饮食,举足轻重。为让民众合理搭配,吃出健康,中国奶业协会将陆续发布《会吃才有健康》系列科普短文14期,供大家分享和参考。

系列一:饮食的逻辑

食物都有营养,营养给你健康、智慧和力量,但会吃才有健康,会吃才能增加智慧和力量,因此会吃是一门学问。穷困的年代,面对吃饭人们只有一个烦恼,就是千方百计想办法吃饱;现在富裕了,吃饱饭已经不是问题,人们烦恼却增加了,越来越不会吃,越来越不敢吃。

通过各种食物摄取营养,保证行为活动所需要的能量和身体机能的正常,是自然界所有动物生存、繁衍和发展的本能。在从自然界获取食物的过程中,人们发现,有些东西不能吃,有些吃多了不好,有些用火烤烤更好吃,有些多吃才有劲儿。直到近代,物理学、化学、生物学和医学的极大发展,人们才慢慢清楚,我们所吃的食物不过是由各种各样的元素构成,这些元素中的许多也是人体的组成部分,摄取食物就是为了及时补充人体代谢掉的各种元素,这个过程,被我们称之为营养。而在这个过程中,所摄取的元素是否刚好达到需要补充的量,就决定了我们的营养状况;如果摄取食物中所含的元素组合起来,刚好能补充缺失的元素,说明营养状况良好,理论上来讲人体就会保持健康的状态;如果某种或者几种元素过量或者不足,营养状况不好,人体就会产生相应的问题,影响到人的正常生活,即所谓不健康。因此可以讲,饮食决定了营养状况,营养状况又会直接反映到人的健康水平上来。然而,随着经济社会快速发展,人民群众食物品类更加丰富多样,我们的食物消费结构和饮食文化也在悄然发生转变,由此衍生出的问题也逐步暴露出来。超重肥胖、隐性饥饿、营养不足正困扰着我国大部分地区城乡居民,膳食不合理已经成为引发心血管疾病、糖尿病等代谢性疾病的首要因素。

据统计,我国肥胖率已达12%,肥胖总人数超过美国,高居世界第一,其中学龄儿童超重率已超过20%。高血压患者达2亿人,并且正以每年1000万人的数量增加,高血糖患者在1亿人以上,也正以4000万人每年的速度攀升,心脑血管疾病患者已超过2亿人,相关的医疗费用更是数以千亿计。医学研究表明,影响健康和寿命的主要因素,生活方式和行为占60%,环境因素占17%,遗传因素占15%,医疗服务条件只占8%。“吃”出来的问题将越来越威胁着老百姓的身体健康。

这次的疫情,据初步研究,也是由于人类食用野生动物的行为所引发,说到底也是饮食习惯中的陋习。因此,我们确实应该系统分析一下饮食上有什么问题,怎样才能放心地吃,吃得更加科学,吃得更加健康。

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