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让您的美好一天从奶酪唤醒开始

发布时间:2020-04-20

来源:蒙牛

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早餐在人体一天的膳食中占非常重要的地位。中国营养学会推荐三餐的数量和营养摄入量比例为30%:40%:30%[1]。《中国居民膳食指南》中建议早餐应包含至少100g奶及奶制品。

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奶酪是人体优质的膳食补充,是早餐优质的营养来源,早餐摄入100g 奶酪可满足每日推荐摄入量42%以上的蛋白质和近100%的钙。早餐奶酪按食用方式可分为片状、块状、涂抹等,按加工方式可分为原生奶酪和再制奶酪。

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奶酪含有丰富营养,被誉为奶黄金,是将原料乳中蛋白质和脂肪浓缩了10倍[3]。奶酪中主要蛋白质是酪蛋白,酪蛋白属于完全蛋白质,含有人体必需的8种氨基酸,且与人体需求量极为接近[4],经过凝乳酶和微生物中蛋白酶的作用,形成多种氨基酸、肽、胨等可溶性物质,易被消化和吸收,消化吸收率可达到96-98%。奶酪中还含有丰富的钙、磷等矿物质及维生素,且钙磷比例是很合理的,其中大部分钙是与酪蛋白结合的有机钙,容易吸收,吸收率是海藻和鱼的两倍,所以奶酪是非常好的钙来源。奶酪中保留了牛奶中的大部分脂溶性维生素。奶酪在生产过程中会排出大量乳糖,残留的乳糖也会被乳酸菌部分或全部转化为乳酸,所以奶酪非常适合乳糖不耐和糖尿病人群食用[5-6]

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再制奶酪是以天然奶酪为主要原料[7],加入其它乳成分,加入风味调节物质,保留了奶酪的营养成分,同时拥有了更容易被接受的风味和口感。

按照您的个人喜好和需求,不论天然奶酪还是再制奶酪,都能提供您优质乳源营养需求,唤醒您每一天的美好开始。

参考文献

[1]徐赤红,正确对待早餐,保持营养均衡[J].当代医学,2010:11,16160-161

[2]中国疾病预防控制中心营养与食品安全所中国食物成分表(2018[M]. 北京北京大学医学出版社, 2018

[3]乳制品营养手册,宋昆冈,中国乳制品工业协会

[4]王家祺,提高食品中蛋白质的利用率[J].晋中师专学报,1998,143-45

[5]郭本恒.奶酪.北京;化学工业出版社,2003

[6]史玉东,胡新宇,论奶酪中的营养成分[J].中国乳业,20096):42-44

(作者:蒙牛营养研究院 闫清泉 宗学醒)

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