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牛奶,应该加热吗?

发布时间:2022-01-10

来源:中国食品报

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牛奶由于富含蛋白质、氨基酸及钙、磷、铁、多种维生素等丰富的营养物质,已经成为很多人健康生活的一部分。牛奶是优质的蛋白质来源,也是日常饮食中的补钙“神器”。不过,喝牛奶可是个技术活,喝不对可能让营养大打折扣。

牛奶,应该加热吗?

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冷牛奶会影响肠胃运动机能,可能会引起部分人不同程度的肠胃功能紊乱,导致牛奶中的一些营养成分不能被吸收利用。若天凉,我们可以选择喝常温牛奶或者将牛奶进行适当加热。

那么如何热牛奶才是正确的呢?

正确的操作是:可以选择用小火将牛奶煮到微微冒泡,温度达到70℃左右后关火,或者用小盆子装大半盆约80℃的热水,然后将包装牛奶放进去,浸泡两至三分钟左右,期间多摇晃几下,让它热得更快,也可以放入锅中隔水蒸,效果相同。温度在40℃—50℃左右时就很好了。但长时间高温蒸煮牛奶不可取,因为煮沸的牛奶中的钙会形成磷酸钙沉淀,影响人体对钙的吸收。

最好不要这样做

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牛奶和巧克力一起吃

牛奶中的钙可与巧克力中的草酸产生化学反应,生成难溶于水的草酸钙,降低钙的吸收率。

牛奶与米汤混合饮用

牛奶与米汤混合,会使牛奶中的维生素A损失较多。

粗粮与牛奶同食

粗粮营养丰富,常吃有利于人体健康,但是对于想补钙的人来说,将粗粮与牛奶同食的做法是不适宜的,因为粗粮中的膳食纤维和磷酸肌醇会影响牛奶中钙质的吸收。

将牛奶冰冻

牛奶冰冻后,可使其中的脂肪、蛋白质分离,乳酪素呈粉状凝结,从而影响牛奶中的钙质的吸收。

如何选购牛奶

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看:购买时观察是否有胀包现象,奶液是否是均匀的乳浊液,若上层出现清液,下层呈豆腐脑状,则说明牛奶已经变质了。

闻:新鲜优质的牛奶有乳香味。

尝:新鲜优质的牛奶微甜,香气不浓烈,如果有浓香或是味道很甜,则说明加了香精或增味剂。

加热:如果牛奶在未沸腾时就出现分层或凝聚现象,说明微生物超标。

观察:把牛奶倒入干净的玻璃杯,几分钟后倒出,如果杯壁上出现均匀的、薄薄的挂杯,是正常现象;若出现细小颗粒、细小团块,说明原料奶质量不好。

不同人群如何选择

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一般成年人、儿童:建议喝正常全脂牛奶。

全脂牛奶保留了牛奶中的大部分营养物质,且含丰富的脂溶性维生素如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K以及钙,且这种天然钙易被人体吸收。

婴幼儿:1岁以内母乳为主,1岁以后如果断乳了建议配方奶粉作为首选代乳品。

至于是牛奶粉还是羊奶粉看情况而定,比如婴儿消化功能较差、体质较差等,羊奶粉可以优先考虑。经常腹泻的婴幼儿还可以选择低乳糖代乳品。

中老年人:喝强化维生素AD的乳品或高钙乳品

中老年人肠胃功能下降且钙质流失,易发生骨质疏松,维生素A普遍缺乏。因此建议喝强化维生素AD的乳品或高钙乳品。

肥胖、高血脂人群:由于不能摄入过多脂肪,尤其是饱和脂肪酸,因此脱脂牛奶或低脂牛奶更适合。

天天喝奶的人:应选“巴氏杀菌奶”

巴氏奶经过低温除菌保留了牛奶绝大部分营养,但保质期较短,需低温保存,天天喝奶的人可少量多次购买新鲜产品。

不定期喝奶的人:选“超高温灭菌奶”

经过高温杀菌,其中维生素损失比巴氏奶多,保质期长,可常温放置。但要注意开封后的常温奶最好放进冰箱,并尽快喝完。

哪些人要注意

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“乳糖不耐受”人群

生活中经常会发现有人喝了牛奶之后会感觉腹胀、腹痛甚至拉肚子,主要是因为这类人群体内缺乏乳糖酶或乳糖酶活性很低,无法分解牛奶中的乳糖,这就是经常说的“乳糖不耐受”。

建议:这类人群饮用牛奶可以采用加温后少量多次的方式,同时一定要搭配主食,以延缓胃排空,增加乳糖在小肠的停留时间,减轻乳糖不耐受症状。或者选择市面上的低乳糖牛奶和无乳糖牛奶。当然也可以直接选择不喝牛奶,改喝酸奶或者奶酪。

提醒:如何选择低乳糖牛奶和无乳糖牛奶呢?购买时注意看食物营养成分表:低乳糖牛奶(乳糖含量≤2克/100毫升),无乳糖牛奶(乳糖含量≤0.5克/100毫升)。 

有中度或重度痘痘人群

需要减少牛奶的摄入量。牛奶中含有一些特定成分:胰岛素样生长因子(IGF-1)和一些性激素衍生物,这些成分与痤疮,也就是常说的痘痘形成有关。与全脂奶相比,低脂奶和脱脂奶致痘更严重。所以,对于轻度痤疮患者,每日可以喝一杯奶;对于中度及重度的痤疮患者,需要减少牛奶的摄入量。

牛奶蛋白过敏人群

不推荐喝牛奶。有的人喝牛奶后会出现皮疹、丘疹等症状,这时候需要去医院找医生确诊。

腹部手术后的患者

不宜立即喝牛奶。腹部手术后的患者胃肠功能恢复或多或少受到影响,而牛奶蛋白是大分子蛋白,在胃肠道消化过程中容易发酵产生气体,加重肠胀气,不利于胃肠道功能的恢复。此外,当胃肠不适时,也应慎喝或者不喝牛奶。

有关牛奶的误区

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01

不能空腹喝牛奶

有人空腹喝牛奶会出现腹泻症状,就认为空腹喝牛奶会对胃不好,不能空腹喝。

其实只要不是太凉,空腹喝牛奶本身并不刺激肠胃,大多数情况空腹喝牛奶也不会出现不适,出现胃肠不适的多还是因为乳糖不耐受的问题。

总体来说,牛奶什么时候喝都可以。而对于乳糖不耐受的人,可根据自身的感觉自行调整。

有消化系统疾病如胃溃疡、胃食管返流的患者如果想喝牛奶则应听从医生的建议。

02

牛奶不能和果汁混喝

蔬果中的酸性物质大都属于有机酸,如苹果酸、柠檬酸等,不会与钙形成难溶性的化合物,所以不会抑制钙的吸收。果汁中含有草酸,两者结合会生成草酸钙并沉淀,会影响钙的吸收。但还要看果汁中的草酸含量,以及往牛奶中混合的果汁量。

喝牛奶应该注意什么

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奶不能当水喝

奶能给人体提供优质的蛋白质和钙,但同时脂肪含量不低,如果摄入过多,会造成能量过剩。而且蛋白质摄入过多也会给肾脏等器官增加负担。

不能用奶来送药

牛奶中含有的钙会与药物发生反应,易在药物表面形成一层覆盖膜,降低药效,还可能对身体产生危害。

乳饮料、人造奶不能代替牛奶。

乳饮料以水为基础,加入牛奶或乳制品。人造奶只是对牛奶的简单模仿,就像饮料添加香精一样,只能做到口味相似而已。所以,如果想补充牛奶所含有的营养成分,最好还是选择牛奶。

饮用牛奶要有度

每天推荐食用约300克牛奶的乳制品。

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