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研究发现奶中发挥抗癌功能的microRNA受热处理强度显著影响

发布时间:2021-11-22

来源:奶业创新团队

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近日,中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶业创新团队开展了不同热处理方式对奶中活性miRNA影响的研究,并以“Loss of bioactive microRNAs in cow's milk by ultra-high-temperaturetreatment but not by pasteurization treatment”为题在《TheJournal of the Science of Food and Agriculture》发表研究结果。发现超高温灭菌(UHT,135℃)显著降低了活性miRNA的含量,而巴氏杀菌(85℃)对miRNA含量影响不显著,并且鉴定了丰度较高的miRNA(Top 20)及功能,发现其具有抗癌抗炎等功能活性。

奶中的miRNA已被证明在人类血液中可以被吸收并对人类健康有益,然而,关于热处理对牛奶中miRNA的影响的信息至今仍缺乏。因此,本研究的目的是研究不同的热处理方式对牛奶中miRNA含量的影响,从而为“优质乳”的加工工艺设计提供理论支撑。

研究鉴定出不同热处理的牛奶中富集水平前20名的miRNA,这些miRNA靶向基因的大部分功能都与癌症或炎症活动有关。UHT处理显著降低了这些miRNA含量,而巴氏杀菌处理则不显著。结果表明,含有生物活性miRNA的巴氏杀菌奶可能对人体健康更有利,能够更充分地发挥奶对人类的健康作用。

该研究得到了中国农业科学院农业科技创新工程重大产出科研选题(CAAS-ZDXT2019004)、动物营养学国家重点实验室开放课题(2004DA125184F1906)、中央高校基本科研业务费(2662019QD021)、中国现代农业产业技术体系(CARS-36)资助。张养东和许庆彪等为共同第一作者,王加启研究员为通讯作者。

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生奶(RM)与巴氏杀菌奶(PM)的miRNA组成相似,与超高温灭菌奶(UM)有显著差异

原文链接:https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/jsfa.1160

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